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今晚报数字报-津味入疆来

时间:2019-09-29

  

今晚报数字报-津味入疆来

  杨柳青人将烹饪手艺、各色美食带到新疆,满足了大营客的物质需求与乡恋情怀,更促进了天山南北的民生进步与社会发展。 清末的伊犁惠远新城专为杨柳青大营客辟出几十家商铺,并在税收上予以优惠,此地缘此也有了“小天津”的美誉。城中不仅有范氏卤肉铺、富庆祥点心庄,还有大名鼎鼎的会芳园酒楼、天福居酒楼。会芳园的老板是宫德铭,早年在天津市内名号学得好手艺,在惠远,他将煎炒烹炸烧蒸焖扣扒各样厨技展现得淋漓尽致,尤其是百多道菜的烧烤席最是名扬四方。鉴于气候干热,为让顾客吃到新鲜食品,会芳园还因地制宜自制了土冰箱(冬挖冰窖储冰,夏用),顿开食俗新风。 在乌鲁木齐(旧称迪化)大十字街上九成是天津商号,“酒肆茶寮,鳞次栉比,其繁盛之状,尤似京华”。不仅如此,伊犁、奇台(古城子)、额敏、吐鲁番、喀什、阿克苏等地皆不乏天津饮食商户。糕点店制售京津风味点心,年糕、元宵、粽子、月饼等也应时到节上市。杨柳青素出大厨,他们在新疆各地饭店大显身手,为人们带来非比寻常的滋味享受。细说到馃子、素卷圈、切糕、炸糕、包子、糖果等天津特色,在天津人驻足之地照样不难见到。 早在光绪十二年(1886),天津人就在乌鲁木齐开办了复泉涌酱园,除酱菜调料、渤海海味、南味腊肉外,他家烘焙的各样糕点最为脍炙人口。主料油糖面,辅料鸡蛋、果脯、干果仁、芝麻、青红丝等绝不用次货,天津风味的槽子糕、沙琪玛、芙蓉糕、云片糕、核桃酥、蛋黄酥、蜜麻花、绿豆糕、大小八件、江米条等一应俱全。逢年节,当地久有“买复泉涌糕点,打复泉涌酱醋”的说法。后来,吉利现象不见了从3月销量超12万的情况看你大爷,复泉涌还在伊犁、绥定开设了分号。乌鲁木齐的永盛西点心铺在夏季充分利用当地野生薄荷做出薄荷糕,在秋冬季又结合老天津范式用模子做出五彩砂糖人(空心),可谓独树一帜。 在奇台,老北门有天津李家开设的手工切面铺,其面条口感筋道耐嚼,是吃津味打卤面、炸酱面的必备。金家专卖锅贴、馅饼,馅料是“卫嘴子”配方,肉多菜少,有时还要加些许津产海味提鲜。同样如津地,讲究现包现煎现烙现卖趁热吃,老醋、蒜瓣、辣油等也会给顾客备齐。再有,来自杨柳青的郭祥起将元宵生意做到了极致。正月十五前后郭记元宵供不应求,既卖生的也卖熟的,店内支锅,现煮现卖,按个收银。他家元宵且可油炸,在当时当地算是“奇食”了。津人张老宝结合当地物产选上好西瓜子,经煮泡入五香味后炒制,吃起来余味绵长。

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